Feines Fischragout

Zutaten:

  • 100g Jakopsmuscheln
  • 100g Tiefseekrabbenfleisch
  • 250g Schollenfilets
  • 125 ml Weißwein
  • 4 El Wasser
  • 6 Pfefferkörner
  • Estragon
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • 200 ml süße Sahne
  • 1 Eigelb

Zubereitung:

  1. Muscheln in Scheiben, Schollen in große Stücker schneiden.
  2. Wasser, Wein und Gewürze aufkochen.
  3. Fischzutaten darin bei schwacher Hitze 7 bis 8 Min. ziehen lassen, heraus nehmen.
  4. Sud sieben, Sahne zugeben, auf die Hälfte einkochen.
  5. Eigelb einrühren, salzen, Fisch in eine Feuerfeste Förmchen verteilen, Soße darüber geben und 5 Min. überbacken.

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