Spargel-Risotto

Zutaten:

  • 250g weißer Spargel
  • 250g grüner Spargel
  • 2 Zwiebeln
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 4El Kernöl
  • 375g Reis
  • 1/8l Weißwein
  • 0,75l Gemüsebrühe
  • Kerbel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40g Parmesan

Zubereitung:

  1. Die Endstücke des Spargels großzügig abschneiden, den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen.
  2. Den Spargel waschen, gut abtropfen lassen und anschließend schräg in schmal3 Stücke schneiden.
  3. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in 1El heißem Öl glasig dünsten.
  4. Weitere 2El Öl und den Reis zugeben.
  5. Den Reis unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Körner glasig sind und glänzen.
  6. Wein und Gemüsebrühe angießen und Reis unter gelegentlichem Umrühren beii schwacher Hitze so lange weiterkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Den Kerbel fein hacken.
  7. Den Reis mit etwas Öl erhitzen.
  8. Die Spargelstücke 2-3Min. im heißen Öl anbraten und anschließend unter das Risotto heben.
  9. Das Risotto auf Tellern anrichten.
  10. Vor dem Servieren Parmesan darüber hobeln.

 

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