Zungenragout in Pfeffersoße

Zutaten:

  • 500g Kalbszunge
  • 1l Salzwasser
  • 125ml Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Pfefferkörner
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 2 Zwiebeln
  • 2El Mararine
  • 1 Glas Mixed Pickles
  • 250ml saure Sahne
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 El grüne Pfefferkörner
  • 1El Mixed Pckles Flüssigkeit

Zubereitung:

  1. Die Kalbszunge unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen.
  2. Abtropfen lassen.
  3. Wasser mit wenig Salz aufkochen.
  4. Den Wein, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazu geben.
  5. Das Suppengemüse putzen, waschen grob zerkleinern und zur Brühe geben.
  6. Die Zunge ebenfalls in den Topf geben.
  7. 70Min. Kochen lassen.
  8. Für die Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  9. Die Margarine in einem Topf erhitzen.
  10. Die Zwiebeln hineingeben und andünsten.
  11. Die Kalbszunge aus dem Wasser nehmen, abschrecken, enthäuten und in dünne, schräge Scheiben schneiden.
  12. Die Zungenbrühe durch ein Sieb schütten und nach und nach unter ständigen Rühren zu den angedünsteten Zwiebeln geben.
  13. Mixed Pickles abtropfen lassen.
  14. Etwas von der Flüssigkeit zurück behalten.
  15. Mixed Pickles in den Topf geben.
  16. Die Zungenscheiben ebenfalls hineinlegen.
  17. Die Sahne und das Eigelb in die soße rühren.
  18. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  19. Die grünen Pfefferkörner und etwas von der Mixed Pickles Flüssigkeit dazu geben.
  20. Alles gut durchziehen lassen.
  21. Als Beilage Salat.

 

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