Toskanische Kartoffelpfanne

Kartoffelgemuese

Zutaten:

  • 400 g kleine Kartoffeln
  • 1 /2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Karotte
  • 1 Zucchini
  • 250 g Coctailtomaten
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Olivenöl
  • Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1.  Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen.
  2. Das Gemüse und die Kräuter waschen.
  3. Die Tomaten halbieren.
  4. Die Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
  5. Die Karotten und die Zucchini in scheiben schneiden.
  6. Die Kräuter grob hacken.
  7. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln und die Karotten darin ca. 3 Min anbraten.
  8. Die Zucchini und die Kartoffeln zugeben und nochmals ca. 5 Min. braten.
  9. Tomaten, Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben unkurz mit braten.

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