Champignonsuppe

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Zutaten:

  • 40 g Butter
  • 700 g Champignons
  • 2 Schalotten
  • 25 g Mehl
  • 3 El Weißwein
  • 1,4 l Gemüsebrühe
  • 150 g Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie
  • Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
  2. Schalotten und Petersilie fein hacken.
  3. In der Hälfte der Butter die Pilze anbraten und danach zur Seite stellen.
  4. In der anderen Hälfte die Schalotten anbraten, das Mehl zugeben und kurz mit braten.
  5. Mit Brühe und Wein aufgießen, 2/3 der Pilze zugeben und ca. 20 Min. köcheln lasen.
  6. Die Suppe pürieren, Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Pilze zugeben.
  7. Weitere 5 Min. köcheln lassen.
  8. Auf einem Teller mit Crème fraîche und Petersilie anrichten.

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