Petersilienschaumsuppe

petersiliencreme

Zutaten:

  1. 240 g Petersilienwurzel
  2. 2 Schalotten
  3. 2 Knoblauchzehen
  4. 60 g Butter
  5. 100 ml Weißwein
  6. 500 ml Rinderfond
  7. 300 ml Sahne
  8. 1/2 Bund Petersilie
  9. Salz

Zubereitung:

  1. Petersilienwurzel, Schalotten und Knoblauch schälen und klein scheiden.
  2. Petersiliengrün hacken.
  3. Schalotte, Petersilienwurzel und Knoblauch in Butter anbraten.
  4. Mit Weißwein und Fond aufgießen und ca. 20 min köcheln lassen.
  5. Sahne zugeben, pürieren und mit Salz abschmecken.
  6. Ca. 1/3 in ein anderes Gefäß füllen und mit Petersiliengrün nochmals pürieren.
  7. alles auf einem Teller anrichten.

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