Pilzrisotto mit Leber

Leber

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln
  • 300 g Champignons
  • Öl
  • 250 g Risottoreis
  • 250 ml Weißwein
  • 375 ml klare Brühe
  • 4 Scheiben Kalbsleber
  • 3 Stiele Salbei
  • 8 Scheiben roher Schinken
  • 100 g geriebener Emmentaler
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebeln würfeln.
  2. Champignons säubern und in scheiben schneiden.
  3. Die Zwiebeln glasig dünsten.
  4. Reis und Champignons zugeben und kurz mit braten.
  5. Mit Weißwein und Brühe aufgießen und 30 Min. quellen lassen.
  6. Die Leberscheiben teilen.
  7. Die Leber mit einem Salbeiblatt belegen und mit einer scheibe Schinken umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
  8. Die Leber von jeder Seite anbraten.
  9. Vor dem servieren den Käse unter das Risotto mischen und es würzen.

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