Grüner Spargel mit Lachsschaum

Spargel_l

Zutaten:

  • 1 kg grüner Spargel
  • Salz
  • 125 g Butter
  • 1 Tl Zucker
  • 2 Eigelb
  • weißer Pfeffer
  • 150 g Räucherlachs
  • 2 El Zitronensaft
  • 100 g Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Spargel waschen, die untere Hälfte abschneiden und in kochendes Salzwasser geben.
  2. Eine Messerspitze Butter und eine Priese Zucker zugeben und ca. 10 Min kochen.
  3. Die oberen Hälften des Spargels nach der Hälfte der Zeit zugeben.
  4. Die restliche Butter schmelzen und warm stellen.
  5. Das Eigelb 2 El Wasser, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad schaumig schlagen.
  6. Den Schaum aus dem Wasserbad nehmen und die Butter vorsichtig unterrühren.
  7. Den Lachs in streifen schneiden, davon einige zurück behalten.
  8. Die restlichen Streifen mit Zitronensaft mischen und pürieren und unter den Schaum ziehen.
  9. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Alles auf einen Teller anrichten und mit Lachsstreifen garnieren.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.