Sauce Hollandaise

Zutaten:

  • 1 Schalotte
  • 1 Zweig Estragon
  • 1 Stängel Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 El Weinessig
  • 8 El Weißwein
  • 180 g Butter
  • 3 Eigelb
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Butter erhitzen bis sich die Molke absetzt diese dann abschöpfen.
  2. Die Schalotte und die Kräuter grob Hacken.
  3. Essig, Wein, 2 El Wasser, Kräuter, Schalotte und die Gewürze aufkochen und bis auf ein viertel reduzieren.
  4. Alles durch einen feinen Sieb in eine Metallschüssel gießen.
  5. Diese in ein Wasserbad stellen und erhitzen.
  6. Zur Reduktion die Eigelb geben und mit dem Schneebesen so lange schlagen bis die Masse dick wird.
  7. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
  8. In einem dünnem Strahl die leicht abgekühlte Butter in die Masse einschlagen.

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