Gartemperaturen

Schwein:

  • Bauch gefüllt
  • Braten
  • Brustspitz
  • Burgunderschinken
  • Eisbein
  • Filet
  • Hals
  • Haxe
  • Haxe gebraten durch
  • Haxe gepökelt durch
  • Kamm
  • Kassler
  • Kassler Aufsnitt rosa
  • Keule rosa
  • Keule durch
  • Kochschinken
  • Kopf
  • Kotelett
  • Leberkäse
  • Nacken
  • Rippchen
  • Rücken durch
  • Rücken rosa
  • Schinken rosa
  • Schinken durch
  • Schinken im Brotteig
  • Schulter rosa
  • Schulter durch
  • Spareribs
  • Wammerl
  • Zunge
75 – 80°
80 – 85°
85°
64 – 68°
80 – 85°
65 – 70°
75°
82 – 88°
80 – 85°
75 – 80°
70 – 75°
60 – 68°
55 – 60°
65 – 68°
75°
64 – 68°
75 – 85°
70 – 75°
72°
75 – 80°
65 – 70°
55 – 58°
70 – 75°
65 – 69°
75°
65 – 70°
65 – 75°
75 – 82°
85°
80 – 85°
85 – 90°

Geflügel:

  • Ente
  • Entenbrust
  • Gans rosa
  • Gans durch
  • Gänseleber-Pastete
  • Hühnchen/Hähnchen
  • Hähnchenbrust
  • Pute
  • Truthahn
  • Strauss Filetsteak
80 – 90°
62 – 65°
75 – 80°
90 – 92°
45°
80 – 85°
72°
80 – 90°
80 – 85°
58°

Lamm:

  • Lamm
  • Keule rosa
  • Keule durch
  • Rücken rosa
  • Rücken durch
80 – 85°
70 – 75°
82°
65 – 70°
80°

Hammel:

  • Keule rosa
  • Keule durch
  • Rücken rosa
  • Rücken durch
75 – 78°
82 – 85°
70 – 75°
80°

Rind:

  • Braten durch
  • Braten rosa
  • Brust
  • Entrecote
  • Filet blutig
  • Filet rosa
  • Filet durch
  • Roastbeef blutig
  • Roastbeef rosa
  • Roastbeef durch
  • Rose
  • Sauerbraten
  • Steak blutig
  • Steak rosa
  • Tafelspitz
80 – 85°
60 – 68°
90 – 95°
56°
45 – 50°
50 – 55°
60 – 65°
45 – 50°
50 – 55°
60 – 65°
85 – 90°
85°
50 – 55°
60 – 68°
85 – 90°

Kalb:

  • Braten
  • Brust
  • Filet
  • Frikandeau
  • Haxe
  • Keule
  • Nierenbraten
  • Nuss
  • Oberschale
  • Rücken
  • Schlegel
  • Schulter
70 – 75°
75 – 80°
55 – 60°
78°
80 – 85°
78°
75 – 80°
78°
78 – 80°
60 – 70°
78°
75 – 80°

Pferd:

  • Filet blutug
  • Filet rosa
  • Roastbeef blutig
  • Roastbeef rosa
50°
55°
50°
55°

Wild:

  • Braden
  • Hirschrücken
  • Kaninchenkeule
  • Rehbraten
  • Rehrücken
  • Rehrücken gespickt
  • Wildschweinbraten
  • Wildschweinfilet
  • Wildschweinkeule
75 – 82°
54 – 60°
65°
75 – 80°
50 – 60°
50 – 55°
75 – 80°
60 – 62°
75°

Fisch:

  • Forelle
  • Hecht
  • Lachs
  • Mousse de Poisson
  • Rotbarsch
  • Seeteufel
  • Thunfisch
  • Zander
65°
63°
60°
65°
55°
55 – 60°
62°
62°

Backwaren:

  • Brot
  • Biskuit
  • Käsekuchen
  • Kuchen
  • Sandkuchen
94 – 98°
100°
84 – 86°
94°
94 – 96°

Sonstiges:

  • Ballotinen
  • Fleischkäse
  • Galantinen
  • Braten gefüllt
  • Pasteten
  • Terinen
65°
70°
65°
70 – 75°
72 – 74°
60 – 70°

2 Gedanken zu „Gartemperaturen“

  1. Hi Markus, das ist ja mal eine super Liste. Ich würde die gerne in meinen Blog übernehmen und dir dafür einen Link zu deinem Blog darunter setzen, wenn das für dich ok ist. Schick mir einfach ne kurze Mail. Danke, Jörn!

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