Saltimbocca alla romana

Zutaten:

  • 100g Blumenkohl
  • 100g Broccoli
  • 100g Tomaten
  • Salz
  • 2 Tl Öl
  • 4 hauchdünne Kalbsschnitzel
  • Pfeffer
  • 8 Blättchen Salbei
  • 40g Parmaschinken
  • 100 ccm Trockener Weißwein

Zubereitung:

  1. Gemüse putzen, Tomaten häuten, entkernen, würfeln Blumenkohl und Broccoli in Salzwasser knapp garen.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kalbsschnitzel von beiden Seiten rasch darin anbraten.
  3. Die Salbeiblättchen zugeben,dann den Schinken von beiden Seiten glasig dünsten.
  4. Kalbsschnitzel mit je einem Salbeiblättchen belegen, den Schinken darauf geben, auf vorgewärmte Teller legen.
  5. Das gut abgetropfte Gemüse dazu.
  6. Tomatenwürfel kurz in der Pfanne heiß werden lassen, ebenfalls auf dem Teller geben.
  7. Bratenfond mit Weißwein ablöschen, einmal kräftig aufkochen lassen und über Fleisch geben.

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