Kategorie-Archiv: Hauptspeisen

Mediterraner Seelachs

SeelachsZutaten:

  • 750 g Seelachs
  • 5 Knoblauchzehen
  • 5 Tomaten getrocknet
  • 6 Cocktail-Tomaten
  • 3 El Zitronensaft
  • 30 ml Olivenöl
  • 2 El schwarze Oliven in Scheiben
  • 200 ml Weißwein
  • 1 Tl Thymian
  • 1 Tl Petersilie
  • Salz
  • 5 Lauchzwiebeln

Zubereitung:

  1. Knoblauch schälen und 2 Zehen zerdrücken oder reiben.
  2. Zerdrückter Knoblauch, Olivenöl, Salz und Zitronensaft mischen.
  3. Die Filets in eine feuerfeste Form geben, mit der Ölmischung bestreichen und ca. 10 Min. darin Marineiren lassen.
  4. Tomaten waschen und halbieren.
  5. Den restlichen Knoblauch mit einem Messer andrücken.
  6. Die getrockneten Tomaten klein scheiden.
  7. Das grün der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
  8. Den Fisch bei 190° C für 20 min garen.
  9. Nun das Gemüse, die Oliven und die Kräuter zugeben, mit Weißwein aufgießen und weitere 10 Min. garen.

Tafelspitz mit Meerrettichsauce

TafelspitzZutaten:

  • 800 g Rindfleisch (Tafelspitz)
  • Ca. 2l Rinderbrühe /Rinderfond
  • 3 Karotten
  • 150 g Sellerie
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Zwiebel

Zutaten Sauce:

  • 30 g Butter
  • 3 El Mehl
  • 4 El Sahne
  • 1/2 Stange Meerrettich
  • 1/2 Apfel
  • Salz

Zubereitung:

  1. Das Fleisch ein einen großen Topf geben, mit Brühe auffüllen bis es bedeckt ist und für 2 Std. köcheln.
  2. Gemüse Waschen, Schälen und klein schneiden.
  3. 30 Min. vor Ende der Garzeit mit dem Lorbeerblatt zugeben.

Zubereitung Sauce:

  1. Meerrettich und Apfel fein reiben.
  2. In einem Topf Butter erhitzen.
  3. Mehl zugeben und kurz anschwitzen.
  4. Mit Sahne und 750 ml Brühe aus dem Großen Topf aufgießen. und kurz köcheln.
  5. Meerrettich, Apfel und Salz zugeben und nur noch warm stellen nicht mehr kochen.

 

Spargel mit Sauce Hollandaise

Spargel

Zutaten:

  • Sauce Hollandaise
  • 1 kg Spargel weiß
  • 6 Scheiben Rohschinken
  • 1 kg Kleine Kartoffeln (Princess, Drillinge)
  • 1 El Zitronensaft
  • Salz
  • 50 g Butter

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen.
  2. Den  Spargel ebenfalls schälen und die unteren Enden (ca. 2 – 5 cm) abbrechen.
  3. Die Kartoffeln ca. 15 – 20 Min.  in Salzwasser kochen.
  4. Salzwasser zum kochen bringen Zitronensaft zugeben und den Spargel für 20 Min. kochen.
  5. Die Sauce Hollandaise erhitzen.
  6. Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und die Butter darüber zerlaufen lassen.
  7. Den Spargel ebenfalls aus den Wasser nehmen und abtropfen lassen.
  8. Alles mit Schinkenröllchen auf einem Teller anrichten.

Pastinaken – Süßkartoffel – Auflauf

Pastinaken_suesskartoffel

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1 cm Ingwer
  • 1 l Gemüsebrühe (Fond)
  • 500 g Pastinaken
  • 500 g Süßkartoffeln
  • 400 g Karotten
  • 400 g Putenbrust
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden.
  2. Pastinaken, Süßkartoffeln und Karotten schälen und in Mundgerechte stücke schneiden (die Karotten etwas kleiner um die Garzeit zu verkürzen).
  3. Die Putenbrust ebenfalls in Mundgerechte stücke schneiden.
  4. Koriander fein hacken.
  5. Zwiebel, Knoblauch und Fleisch in einem Topf anbraten.
  6. Die Brühe, die Gewürze und das Gemüse zugeben und alles köcheln bis das Gemüse weich ist.
  7. Zuletzt noch für ca. 5 Min. den Koriander mit köcheln und nochmals abschmecken.

Gemüseauflauf

Gemüseauflauf

Zutaten:

  • 2 Zucchini
  • 2 Paprika
  • 1 Sellerieknolle
  • 3 Karotten
  • 1 Aubergine
  • 500 g Hackfleisch
  • 500 g Käse gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel

Zubereitung:

  1. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Den Backofen auf 200° C vorheizten.
  3. Das Hackfleisch würzen und in einer Pfanne anbraten.
  4. Hackfleisch und Gemüse in eine Auflaufform geben und für ca. 30 Min. backen.
  5. Jetzt den Käse darüber geben und nochmals backen bis der Käse goldbraun ist.