Kategorie-Archiv: Vorspeisen

Gefüllte Champignons

Gefuellte_pilze

Zutaten:

  • 400 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Schinkenwürfel
  • 100 g geriebener Käse
  • 1 Paprika
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Champignons Putzen und den Stiel entfernen.
  2. Zwiebeln und Paprika fein hacken.
  3. Schinken, Zwiebel und Paprika kurz anbraten.
  4. Die Pilze in eine Auflaufform legen mit den angebratenen Zutaten füllen, würzen und mit Käse bestreuen.
  5. Alles bei 220° C ca. 10 Min überbacken.

Fischsuppe

Fischsuppe
Zutaten:

  • 2 Stangen Lauch
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Fenchel
  • 2 Tomaten
  • 2 EL Öl
  • 100 ml Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Päckchen Safranfäden
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • Pfeffer
  • Salz
  • 700 g Fisch z.B. Kabeljau
  • 1 Spritzer Zitrone
  • 4 EL Petersilie

 Zubereitung:

  1. Lauch, Karotten, Sellerie und Fenchen waschen und klein schneiden.
  2. Tomaten Waschen, häuten und ebenfalls klein schneiden.
  3. Knoblauch schälen und mit einem Messer platt drücken
  4. Den Fisch in Würfel scheiden.
  5. Petersilie fein Hacken
  6. Das Gemüse im Öl dünsten ca. 5 Min. dünsten.
  7. Tomaten, Brühe, Thymian, Wein, Safran und  Knoblauch zugeben und ca. 15 Min. köcheln.
  8. Den Fisch und den Zitronensaft zugeben und nochmals ca. 5 Min. köcheln.
  9. Vor dem servieren würzen und mit der Petersilie bestreuen.

Champignonsuppe

Champignonsuppe

Zutaten:

  • 1 El Petersilie
  • 60 g Butter
  • 500 g Champignons
  • 500 ml Milch
  • 375 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Mehl
  • 2 Zwiebeln

Zubereitung:

  1. Champignons waschen und grob schneiden.
  2. Zwiebeln schälen und mit den Champignons in der Butter kurz anbraten.
  3. Mehl zugeben und ebenfalls kurz anbraten.
  4. Mit Brühe und Milch aufgießen und ca. 15 Min. köcheln.
  5. Die Suppe pürieren.
  6. Petersilie hacken und vor dem servieren über die Suppe geben.

Gemischter Salat mit Honigdressing

Salat_gem

Zutaten:

  • 2 Karotten
  • 3 Salatherzen
  • Tomaten
  • Kresse

Zutaten für das Dressing:

  • 1 El Honig
  • 2 El Essig
  • 2 El Balsamico bianco
  • 2 El Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 10 Halme Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung Dressing:

  1. Schalotte und Schnittlauch fein hacken.
  2. Alle Zutaten in einen Messbecher geben und mit Wasser, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Salat:

  1. Karotten schälen und grob reiben.
  2. Tomaten und Salat waschen und schneiden.
  3. Das Dressing darüber geben und mit Kresse bestreuen.

Champignonsuppe

Champignon_s

Zutaten:

  • 40 g Butter
  • 700 g Champignons
  • 2 Schalotten
  • 25 g Mehl
  • 3 El Weißwein
  • 1,4 l Gemüsebrühe
  • 150 g Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie
  • Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
  2. Schalotten und Petersilie fein hacken.
  3. In der Hälfte der Butter die Pilze anbraten und danach zur Seite stellen.
  4. In der anderen Hälfte die Schalotten anbraten, das Mehl zugeben und kurz mit braten.
  5. Mit Brühe und Wein aufgießen, 2/3 der Pilze zugeben und ca. 20 Min. köcheln lasen.
  6. Die Suppe pürieren, Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Pilze zugeben.
  7. Weitere 5 Min. köcheln lassen.
  8. Auf einem Teller mit Crème fraîche und Petersilie anrichten.

Borschtsch

Borschtsch

Zutaten:

  • 50 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 4 Rote Bete
  • 1 Karotte
  • 3 Stangen Sellerie
  • 2 Tomaten
  • 1 Bund Dill
  • 1,4 l Gemüsebrühe
  • 1 El Balsamico bianco
  • 1 El Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 120 g Weißkohl
  • 150 g saure Sahne

Zubereitung:

  1. Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden.
  2. 3 rote Bete in feine streifen schneiden und eine grob reiben.
  3. Die Karotte in feine streifen schneiden.
  4. Die Selleriestangen in Scheiben schneiden.
  5. Die Tomaten schälen, entkernen und klein schneiden.
  6. Den Weißkohl und Dill fein hacken.
  7. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten.
  8. Die in streifen geschnittene rote Bete, die Karotte, den Sellerie und die Tomaten zugeben und kurz mit braten.
  9. Brühe, Zucker, Essig und 3/4 vom Dill zugeben und ca. 30 Min. köcheln.
  10. Den kohl zugeben und weitere 10 Min. köcheln lassen.
  11. Die restliche rote Bete zugeben und nochmals 10 Min. köcheln lassen.
  12. Nun den Borschtsch mit einem Klecks Sahne und Dill anrichten.

Selleriesuppe mit Gorgonzola

Selleriesuppe

Zutaten:

  • 2 El Butter
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 4 Selleriestangen
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Tl Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 125 g Schlagsahne
  • 150 g Mascarpone Gorgonzola
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung:

  1. Zwiebel, Karotte und Sellerie grob schneiden.
  2. Mit der Butter das Gemüse in einem großen Topf dünsten.
  3. Brühe, Thymian und das Lorbeerblatt zugeben und ca. 25 Min. köcheln.
  4. Alles pürieren.
  5. Jetzt Sahne und Käse zugeben und ca. 10 min warm halten aber nicht mehr zum kochen bringen.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kürbis- Süßkartoffelsuppe

Kürbis_süsskartoffelsuppe

Zutaten:

  • 350 g Süßkartoffel
  • 350 g Muskatkürbis
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 850 ml Gemüsebrühe
  • 125 g Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Süßkartoffel, Kürbis, Schalotte und Knoblauch schälen und grob schneiden.
  2. Das Öl in einen großen Topf geben und das Gemüse darin leicht anbraten.
  3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 30 Min. köcheln bis das Gemüse weich ist.
  4. Alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Mit der Sahne anrichten.